Die Nacht des Backens ist eine Aktion für das ganze Bäckerhandwerk – getragen von den teilnehmenden Bäckereien. Denn Geschlossenheit macht stark. Beim Blick hinter die Kulissen können die Gäste den Unterschied zwischen handwerklicher und industrieller Backwarenherstellung sehen, riechen und schmecken. Und die Bäcker können zeigen, wie anspruchsvoll, kreativ und zukunftsorientiert ihr Beruf ist. Nicht nur in einer Backstube, sondern in vielen hundert Backstuben zur gleichen Zeit.

Bereits vor der ersten Nacht des Backens im Oktober 2005 war die Idee einer Nacht des Backens nicht ganz neu: Es gab bereits Bäckereien, die schon einmal ähnliche Aktion durchgeführt hatten. Neu war, dass erstmals 230 Betriebe deutschlandweit an einem gemeinsamen Termin ihre Backstuben für Ihre Kunden geöffnet hatten. Diese Bäckereien haben Pionierarbeit geleistet: Rund 50.000 interessierte Gäste konnten den Meistern über die Schulter schauen. Ein umfassendes Medien-Echo – unzählige Lokalzeitungen, überregionale Zeitungen, viele lokale Hörfunk- und TV-Sender berichteten – sicherte der Aktion eine hohe Aufmerksamkeit.

Die Franzosen haben ihr "Fest des Brotes", warum sollen die Deutschen dann nicht ihre "Nacht des Backens" haben? So fragte der Verlag BackMedia Anfang 2005 die Bäcker, ob sie Interesse an einer solchen Gemeinschaftsaktion hätten: Über 200 sagten spontan ja. Der Initiator der Aktion, Verleger Trond Patzphal, bat den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks um die Trägerschaft, die Werbegemeinschaft und mit ihr die BÄKO um finanzielle Unterstützung des Projektes.